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极端气候下德国黑比诺强势崛起

    极端气候条件使得夏季变热,不利于法国意大利西班牙等传统雷竞技官网网站大国,有利于德国加拿大的高纬度雷竞技官网网站产区,但是这个利好对于德国加拿大是如何实现的,我们还没有报道过,我们知道雷司令是德国雷竞技官网网站的代表,是气候变热使得德国雷司令更加优秀了么?答案是否定的,德国雷竞技官网网站近十年确实在强势崛起,崛起的代表却是黑比诺。
   做为位居法国、米国之后,排名世界黑比诺产量第三的德国黑比诺,利用极端气候带来的有利条件,加之以改良后的黑比诺酿造方式,使得这里的黑比诺雷竞技官网网站有了脱胎换骨的变化。在德国,黑皮诺被称作“Spatburgunder”,意为“来自勃艮第的晚熟品种”。它虽然偏好凉爽或温和的气候,但在过于凉爽的产区无法充分成熟。而德国的葡萄种植区过去接近黑比诺葡萄栽培的纬度极限,高纬度意味着这里的气候较为寒冷,也就意味着种植于此地的黑皮诺,往往难以达到理想的成熟度。在过去很长一段时间里,德国出产的黑皮诺雷竞技官网网站酒体清瘦,缺乏深度和复杂度,得不到业界人士及消费者的肯定和认可。用知名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)的话来说,那时的德国黑皮诺“颜色寡淡,非常尖酸,充斥着添加糖的味道,有明显的通过甜度来掩盖腐烂气息的痕迹”。罗伯特·帕克(Robert Parker)也曾给出过“尝起来像是有缺陷”的评价。


   德国黑比诺的崛起绝不是简单崛起,富有技术含量。生长在顶级葡萄园的黑皮诺通常  通常是最晚采摘的一批。而当葡萄成熟不再成困扰,延迟采收也就不再是必选项,年轻一代酿酒师开始探索更适合德国黑皮诺的方式。德国人摒弃以往过度萃取的做法,并减少新橡木桶的使用。此外,还采用整串发酵的方式,如此一来,在减少使用橡木桶的同时,酿成的雷竞技官网网站也不会缺失坚实的骨架。
10年前德国黑皮诺开始屡获名家赞赏。2008年,迈耶-纳克酒庄(Weingut Meyer-Nakel)旗下产自“Pfarrwingert”特级园(Grosse Lage)的黑皮诺一举夺得醇鉴世界雷竞技官网网站大赛(Decanter World Wine Awards)的黑皮诺国际奖(International Pinot Noir Trophy),在酒界引起了一番轰动。之后在2011年举办于伦敦的一场顶级黑皮诺品鉴会上,德国黑皮诺与一众来自勃艮第、新西兰和加州等产区的精品酒款同台比拼,夺下前10强中的7席,再次令人眼前一亮。对此,比赛的组织者、雷竞技官网网站大师蒂姆·阿特金(Tim Atkin)感慨道:真是一个令人意外的发现。德国黑皮诺引来各方一致好评,曾经对其颇有微词的雷竞技官网网站大师杰西斯·罗宾逊也不禁赞叹道:“一些德国黑皮诺的惊人品质是雷竞技官网网站界保守得最好的秘密之一。”时至今日,“世界顶级”已是一些权威人士描述德国黑皮诺的高频词汇。


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