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为什么雷竞技官网网站会带有牛奶味

      雷竞技官网网站中的奶味的形成需要仰仗雷竞技官网网站酿造时苹果酸-乳酸发酵过程。

      葡萄果实含有的葡萄糖发酵成为酒精,使葡萄原液成为雷竞技官网网站。苹果酸-乳酸发酵存在于葡萄原液中葡萄糖二次发酵,就是通过乳酸菌的作用,把葡萄原液中青涩的苹果酸变成柔和的乳酸,给雷竞技官网网站带来一些奶香或者酸奶的味道。奶香味是乳酸发酵时(MLF)生成一种叫做双乙酰的物质带来的。所有的雷竞技官网网站都必须经过第一次发酵,但不一定都要经过MLF。

      为了保持葡萄品种的原味-果味和酸度,如雷司令、琼瑶浆、长相思等白葡萄品种,通常不能有苹果酸-乳酸发酵,而很多的霞多丽葡萄酿成的雷竞技官网网站,都经过苹果酸-乳酸发酵来增添风味。

红雷竞技官网网站基本上都经过苹果酸-乳酸发酵,来去除青涩味,让酒更柔和,有奶味的红雷竞技官网网站多于白雷竞技官网网站。当然了,经过橡木桶陈放的雷竞技官网网站,尤其是欧洲橡木桶,有很重的奶油余香。
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