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德国啤酒选购秘笈 *

        为什么德国啤酒在全世界最声名显赫呢,啤酒也能勾兑,而全世界只有德国通过立法禁止啤酒勾兑,原来如此啊! 德国是啤酒的故乡,其啤酒的酿制传统而古老,几百年来一直还保持着淳朴的口味,其中的秘诀就是德国有一部监督啤酒加工的法律《纯净法》。因为有了这《纯净法》,德国啤酒的质量和稳定性都有了保障,所以才能经久不衰。

 按照《纯净法》的规定酿造的啤酒不允许有任何多余的添加剂。由于很少使用明矾等澄清剂,很多进口德国啤酒看上去甚至浑浊不堪。《纯净法》于公元1516年由巴伐利亚大公威廉四世颁布,规定只许用大麦、啤酒花和水制作啤酒。这条法律成了当今世界上最古老的关于食品和饮料的法律,而且至今仍生效。

 

颁布《纯净法》真正的原因是因为当时酿啤酒时,乱七八糟的添加物太多,包括香料、水果、杂草等等,有的甚至是有毒的。加这些东西的原因有很多,有时是作为啤酒花的代用品,有时是取其毒副作用,有的则是为了延长啤酒的保存期。那时啤酒的味道之杂可想而知。所以才会有这部《纯净法》,这条法律后来为德国其他各州所采用,从1906年起,正式在整个德意志帝国生效。《纯净法》今天在德国依然是酿制所有底层发酵啤酒的依据,在酿制表层发酵的啤酒时,法定许可的原料之外只能另加上小麦芽。在建立欧盟统一市场时,德国人还为此和欧盟发生争执,因为欧盟其他国家并不在乎这条法律,因此会使德国啤酒在竞争中处于不利地位。争执的结果是,欧盟没有在所有国家施行这个标准,但在德国国内可以继续保留《纯净法》。别的欧盟国家没按《纯净法》酿制的啤酒,在德国并不好卖。

 

 

 
   辨别小麦啤酒认准weizen字样,weizen小麦啤口味清爽,容易被东方人接受,是在啤酒制作过程中添加部分小麦而成。小麦啤酒的生产工艺要求较高,酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。选购超市的小麦啤酒不要刻意去看是否过了保质期,更要认准出厂日期,越近越好。小麦啤酒的保质期一般为180天,啤酒的适饮期通常在出厂后90天内,要知道从德国到中国海运就要占去50天,还没算上海关通关的时间。购买某宝或某东网站上促销的进口啤酒尤其是小麦啤或别名为白啤、蓝啤等的小麦啤,一定要慎重。 

  Weissbier及DunlessWeissbier都是属於小麦啤酒,尝起来口感较甜,经过过滤后的小麦啤酒色泽较为清澈,称为Kristalweizen,未经过滤色泽较为混浊的称为Hefeweizen,至於DunlessWeissbier则是由颜色较深的小麦酿制而成,是啤酒中的上品,喝起来别有一番风味。

  Pilsen皮尔森啤酒是市面上最常见的啤酒,也是世界上最流行的工业化啤酒,Pilsen是一种始于捷克的上发酵工艺,不是指原料,小麦啤酒也可以是皮尔森啤酒。皮尔森啤酒十分清爽,绝大部分低端的啤酒都是皮尔森啤酒,夜场的进口啤酒都属于这个类型,包括百威、嘉士伯等大品牌。皮尔森有很多种语言的变体,包括plis,pelsen,几乎所有的国产啤酒都是皮尔森啤酒。

小麦啤酒分类

      1.Pale Hefe-Weizen:其特徵是淡淡的橘色,具有碳酸(Phenol)和醋酯(Ester Fruity)的风味和香味,在巴伐利亚地区特别受到推崇。

      2.Dunkel Weizen:黑色的小麦啤酒,和Pale Hefe-Weizen很像,黑色的麦汁,具果实香味,酒精浓度较低。

      3.Weizen-Bock:属於比重较高的小麦啤酒,酒精度数在7%到8%之间,颜色较Pale Hefe-Weizen深,具有浓厚的麦香和啤酒花的香味。

      4.Kristall Weizen:经过滤后呈现清澈的色彩,是一种淡味小麦啤酒,德国以外的地区,以奥地利生产的小白花Edelweiss小麦啤酒最具知名度。

      5.Leichtes Weizen:属於热量和酒精度都较低,口味也较淡的小麦啤酒,苦味不强,整体感觉是清淡爽口的口感。

      6.Berliner Weissbier:以德国首都柏林为中心生产出来的小麦啤酒,都挂上这个名号,轻微的乳酸发酵,有一点酸味,酒精度在2.5%到3.8%之间,在低温下可以长期保存。主要产地是柏林,饮用时常配著覆盆子糖浆,是解渴的最佳饮料。


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